Recepten uit de oudheid: Gallische speltbroodjes

Dit recept werd aangepast naar de moderne keuken. Recepten uit de oudheid bevatten maar zelden exacte hoeveelheden. Laat de Galliër in je naar boven komen en werk op gevoel. Kijk en voel of het deeg te droog (extra water nodig) of te nat (extra bloem nodig) is voor je het in de oven steekt. 

Benodigdheden:
– 900-1000 g speltbloem
– 2-3 soeplepels olijfolie
– 1-2 koffielepel zout
– 1-2 grote koffielepels honing
– 5-10 g verse gist (de Galliërs gebruikten biergist of wilde gisten in de lucht)
– 2-3 soeplepels lijnzaad
– 2 x een kleine hoeveelheid water

Bereiding:
Meng de speltbloem, olijfolie, zout en lijnzaad in een grote schaal.
Verwarm lichtjes een beetje water tot het enigzins lauw is. Voeg de gist toe, laat dit 10 min. rusten en voeg dit hierna toe aan de bloem.
Smelt de honing in wat warm water. Laat het honingwater afkoelen (warmte doodt gist!) voor je het toevoegt aan de rest. Voeg het grootste deel toe aan het deeg. Een kleine hoeveelheid hou je apart.

Kneed het deeg tot het niet meer plakt. Laat het rusten in een ruime kom voor 45 – 60 min. met een theedoek erover in een verwarmde ruimte zonder tocht. Kneed hierna het deeg opnieuw. Laat het opnieuw rusten voor 45 -60 min. 

Verwarm de oven op 180°C. Maak kleine balletjes deeg in je handpalm en leg deze op een ovenplaat of rooster met bakpapier. Strijk het resterende honingwater uit op de balletjes.
Bak het 16 minuten in de oven. Heerlijk warm!